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E版也有兴趣啊！
蛋糕甚至一些饼干的原理就是通过“打发”让空气进入到食材的内部，形成天然的膨胀剂，一旦进入烤箱加热，空气膨胀，那么食品就会蓬松柔软，而街头一些不健康的摊位制作的糕点是没有时间和耐心去“打发”的，往往使用一些化学的膨松剂，所以就不健康了。
“打发”在烘焙里面是一个专业术语，也是烘焙食品成功的关键，打发分很多种，有像这个”戚风蛋糕”的蛋白打发（戚风蛋糕的蛋黄不能打发），还有像海绵蛋糕的全蛋打发，也有像曲奇来的黄油打发，说到底就是一个，让空气均匀的进入到糕点里面。

有的时候我们惊讶于高级西点的价格很贵，而街头一些面包房的东西又很便宜，其实这个里面除了“市口房租，材料成本”因素外，工艺会有本质上的区别。廉价的糕点不但材料方面偷工减料，替代品很多，而且制作工艺也与真正高档手工西点相比，省略不少工序。戚风蛋糕算是比较简单的了，像真正的手工吐司面包就比较复杂，如果按照正规制作流程来说，差不多要6个小时才能够完成。

比如说做面包的黄油吧，我们自己一般买新西兰的“安佳”天然黄油，二十几块钱500克，像曲奇里面基本上靠黄油，面粉大概只占到一小半。所以一些低档的面包房根本不是用天然的黄油，都是用人工黄油替代，更不要说是新西兰的了。

不错，不错，烹饪也是偶的最爱！顶一个！

哈！一天未上来，又爆出个多姿多彩的白兄！
好兴致、好手艺、居家也是好丈夫······
我会炒鸡蛋，出锅喷喷香！老婆也夸赞，朋友也表扬！呵呵······

谢谢醉心兄欣赏，为家人做点事，让他们开心，是我们最大的乐趣。