刘罗锅 在 2005-9-16 15:56:14 发表的内容
在其他地域难做好桂林米粉。在首府，去桂林老乡开的店里吃到的桂林米粉，味道与在桂林吃的有差别，米粉的韧度不同，原因可能是水质不一样。 |
吃桂林米粉，关健还是卤水的炮制，假如有好的卤水，即使用广东的濑粉来做，也不会差得太远。反之，卤水不行，多好的粉都不济。
正宗米粉必需吃干捞的，还要有锅烧，就是把五花肉连皮炸脆的那种。锅烧切成片再用刀背拍一拍，洒在面上。
传统正宗的米粉，一定要加一点炒黄豆。现在改良后大多放炒花生。其实花生的香味太窜了，与米粉各走各的味，无法达到和谐的境界。黄豆的香比较内敛，即可丰富米粉的口感，又不会抢了米粉的鲜味，可说是天作之合。很多人不懂这个道理，瞎用花生代替，一看就是外行，遇到这种粉，你宁可声明不要加花生。
以前还见有人把油条切成丝加入米粉里的，也是一绝。油条切丝后，再用油炸一下，既脆又酥，与黄豆有异曲同工之妙。