这里的广东朋友多，能否说一下清蒸皖鱼是怎样做的？ - HiFi乐趣 - 发烧论坛非常发烧网

查看: 8236\|回复: 50	这里的广东朋友多，能否说一下清蒸皖鱼是怎样做的？ [复制链接]

发送短消息 UID 69392 精华 0 276331911 查看公共资料搜索主题搜索帖子 Mingle Mingle 组别论坛博士生日19720110 帖子372 积分372 性别注册时间2002-03-26	1^# 字体大小: t T 发表于 2003-08-08 11:34 \|显示全部啊，该死，加配料之前忘了倒干蒸出来的鱼水。鉴于嬷嬷兄看得起，不能对不起人家，来段完整的：把整条的鱼洗净晾干，什么也不放，旺火隔水蒸至9分熟，揭盖，先倒光蒸出来的鱼水然后按先后均匀地：撒盐，酱油，油爆过的姜葱丝，再濑点植物油；重新加盖旺火再蒸3分钟即可。这是南海人的方法。
	分享转发

	TOP

Mingle

组别论坛博士
生日19720110
帖子372
积分372
性别
注册时间2002-03-26

2^#

字体大小: t T

发表于 2003-08-08 11:06 |显示全部

cenxin 在 2003-8-8 10:37:29 发表的内容
嬷嬷在 2003-8-8 10:25:49 发表的内容
我的做法是：将鲩鱼买回来后，将鱼切成大约二指宽的块状，用盐腌15分钟，然后用清水把鱼彻底冲洗干净，用生粉、油把鱼再腌一下，就可以平铺在碟上清蒸，通常我是蒸5分钟的。

你这样做法不是清蒸鱼,

从我本人所吃过的清蒸鱼中,蒸得最好的还是顺德佬所蒸的鱼了.刚好把鱼蒸熟,不生不熟,肉质瀲\鲜.
呵呵!现在肚有点饿了.不能最讲了,不然~~~~

洗净晾干，什么也不放，旺火隔水蒸至9分熟，按先后均匀地：撒盐，酱油，油爆过的姜葱丝，再濑点植物油；重新加盖旺火再蒸3分钟即可。这是南海人的方法。大哥身在佛山，怎么也不知道？

TOP

上一主题| 下一主题

关闭安全选项

这里的广东朋友多，能否说一下清蒸皖鱼是怎样做的？ [复制链接]