songlin 在 2005-2-20 21:58:59 发表的内容
希望井兄：本人肤浅：），向您请教熟茶制法。 |
仁兄言重！只不过是大家探究一下罢了！
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普洱茶现在的制造过程有以下的工序，茶青经杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶──滇青，生普洱茶为分级后直接蒸压而成，熟普洱茶是再经洒水、渥堆、晾干、筛分制成普洱散茶。兹就其制造工序，分述如下：
一、杀青：普洱茶是属于绿茶类，故其第一道工序是杀青，杀青的主要目的是停止茶叶的发酵。杀青大多采用锅式杀青，因茶青未经萎凋失水，故杀青时必须达到杀透杀匀，使茶叶失水均匀。
二、揉捻：揉捻根据茶青原料老嫩不同，做轻重调整，嫩叶较轻，老叶较重，揉成条形为适度。
三、晒干：利用日光将揉捻后的茶青薄摊，晒至茶叶含水量到10％左右，没有阳光时也可用烘干的方式。不过利用日光晒干的茶叶有其特殊的香味，这也是早期普洱茶风味特殊的重要原因之一。
四、渥堆：渥堆是将制成的晒青毛茶泼水使茶叶吸水受潮，然后堆成一定的厚度，利用湿热的原理将茶叶熟化，渥堆的轻重是由水的比例、茶的厚度及时间长短来控制。
五、晾干：渥堆后的茶叶薄摊，自然风干。
六、筛分：筛分为茶叶分级的步骤，普洱茶一般依老嫩成度分为十级，普洱散茶再经蒸压后制成紧压茶。
