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发送短消息 UID 68451 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 simon007 simon007 组别论坛博士后生日19720110 帖子703 积分706 性别注册时间2004-06-11	simon007论坛博士后 1^# 字体大小: t T 发表于 2005-02-19 12:12 \|显示全部鱼乡米坊吃过两回，出品水准只勉强够得上广州一般路边大排档！，我不会去第三次的。
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发送短消息 UID 68451 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 simon007 simon007 组别论坛博士后生日19720110 帖子703 积分706 性别注册时间2004-06-11	simon007论坛博士后 2^# 字体大小: t T 发表于 2005-02-19 09:10 \|显示全部极度赞同Bosa_nova兄的说法！！深圳是一个没有饮食文化的地方！从业人员更没有饮食文化的的概念，只为混饭吃而没有丝毫的职业操手可言。除了80年代至90年代早期有一定数量的港职外，现在各大食市中的大厨基本上都是TMD农民（本人在深圳从事饮食业17年，有资格说这句话！）。别说‘蒜茸塘好’了，就连一个‘干炒牛河’，在深圳17年间就没有吃到一碟象样的！


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simon007

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发表于 2005-02-19 15:00 |显示全部

Bosa_nova 在 2005-2-19 14:28:53 发表的内容
simon007 在 2005-2-19 12:12:04 发表的内容
鱼乡米坊吃过两回，出品水准只勉强够得上广州一般路边大排档！，我不会去第三次的。

说的实在。不过在华强北附近要想吃好的广东小吃，真找不到第二家。

我只会说，在华发路上的‘华香鹅’里面的‘肥叉’是我认为唯一有水准的。其它的什么名店，都TMD垃圾。

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发送短消息 UID 68451 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 simon007 simon007 组别论坛博士后生日19720110 帖子703 积分706 性别注册时间2004-06-11	simon007论坛博士后 4^# 字体大小: t T 发表于 2005-02-21 11:07 \|显示全部其实讲饮讲食，离开了健康什么都是瞎掰。为什么我们讲广东菜好吃，材料新鲜，制作精良、用料简单，讲究不时不食、医食同源。相对其它菜系，是最为讲究健康的（更讲究健康还有西餐和日本菜）。


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发送短消息 UID 68451 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 simon007 simon007 组别论坛博士后生日19720110 帖子703 积分706 性别注册时间2004-06-11	simon007论坛博士后 5^# 字体大小: t T 发表于 2005-02-21 10:52 \|显示全部补充一点，深圳的原居民一部分是客家人，一部分是围头人（围村人，也是所谓的鱼民）。以后的潮州人也好，XX人也摆都是新移民。


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发送短消息 UID 68451 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 simon007 simon007 组别论坛博士后生日19720110 帖子703 积分706 性别注册时间2004-06-11	simon007论坛博士后 6^# 字体大小: t T 发表于 2005-02-21 11:15 \|显示全部因为工作的关系，我每两周都要去不同的食市试菜，深圳各大餐厅我都吃过（每一次试菜回来还要写一篇试调报告）。深圳的状况基本上是商家‘言过其实’，而食者‘羊群心态’。


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simon007

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发表于 2005-02-21 11:20 |显示全部

Bosa_nova 在 2005-2-21 11:08:58 发表的内容
simon007 在 2005-2-21 10:52:26 发表的内容
补充一点，深圳的原居民一部分是客家人，一部分是围头人（围村人，也是所谓的鱼民）。以后的潮州人也好，XX人也摆都是新移民。

围村人也是客家人来的，近海打鱼为生而已。
围村、围屋是客家人囤为而居的生活特征和建筑特色，
跟江西、梅县（现在叫梅州地区）一带的客家有相似之处。
中山、珠海、斗门一带的客家人是真正以打鱼为生了，围村已经很少见，围屋也不多，但还是说客家话的。

但是我认识的围村朋友（沙头村），他们可是说‘围头话’的。另外一些围村村朋友（西丽塘朗村），他们的确是说‘客家话’的。我也给搞糊涂了。

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simon007

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发表于 2005-02-21 11:39 |显示全部

Bosa_nova 在 2005-2-21 11:22:14 发表的内容
simon007 在 2005-2-21 11:15:22 发表的内容
因为工作的关系，我每两周都要去不同的食市试菜，深圳各大餐厅我都吃过（每一次试菜回来还要写一篇试调报告）。深圳的状况基本上是商家‘言过其实’，而食者‘羊群心态’。

说的好！大北风天还在马路边看大电视等位置，佩服，佩服！！！

特别是华发路那几家所谓的名店，晚上等位者众，人人一副流连忘返之态，真佩服也！！

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发送短消息 UID 68451 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 simon007 simon007 组别论坛博士后生日19720110 帖子703 积分706 性别注册时间2004-06-11	simon007论坛博士后 9^# 字体大小: t T 发表于 2005-02-22 08:43 \|显示全部所谓一言难尽。不要讲港厨、澳厨，就连粤厨的很多职业操手，其它地方菜的厨师都望尘莫及（讲起来无疑等于写一篇论文）。


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