请教西餐高手，如何能煎出好牛扒？ [复制链接]

lazi 在 2005-9-3 19:46:03 发表的内容
做牛扒, 要好食.    首要條件...如何把肉汁封好,不要在煎煮過程中,肉汁流失.  

要先用大火把二面煎封 ( 大約每面煎30秒 ) ,之後用中火,以個人喜好做到5成至7成.

煎的時間要看牛扒有多厚,如果要7成的話,大約是手掌心的硬度左右 (  用手指按在手掌心試試 )  

Dr kuang 在 2005-9-6 0:14:04 发表的内容

recorders 在 2005-9-4 6:31:00 发表的内容 在吉之岛买了国产的西冷牛扒和肉眼扒（都是没有腌制的）试了试，肉质还不错（相对于一般的西餐厅），煎的火候没有控制好，不过有点感觉了。

如果是未经腌制的国产牛扒，要么提早一天腌好，要么腌制时加点嫩肉粉，否则一块牛扒可能用四五跟牙签才能吃完：（

小萝卜 在 2005-9-6 10:25:27 发表的内容
kuang，你提的团购的想法，窃以为非常不错，不知团购一次需多大的量啊？如果合适，干脆在白天鹅或其他人数众多之时，团购后，找个地方，我打下手，您亲手煎给大家，当场享用，岂不更好？哈哈，如果这样，偶报名！