中秋佳肴：教你做天下第一美味“灵川狗肉” [复制链接]

中国人爱吃狗肉，各地都有不同的绝招。就本人吃过的狗肉而言，以桂林灵川的狗肉为最佳。当地有一种说法“好狗过不了灵川”。至于对狗的选择，各地标准也不同，在桂林讲究的是“一黄二白三花四黑”，但听说在广东以黑狗为最佳，因为黑狗较补。而桂林人并不把补放在第一位，纯粹追求味觉的高低。

以下秘方本人不轻易外传，看在要过节的份上，加上与各位多年老友的友好相处，决定泄露一下天机。做法如下——

一：处理狗皮。如果是整只狗自己处理就最好，最佳方法是用稻草的明火煨烤狗皮，烤至焦黄，这非常需要功夫。狗皮的好坏直接关系到狗肉的成败。如果没有条件，可以用树枝烤，再不济，下策是用家里的煤气烤，当然效果差很远，但烤皮的程序是不能省的。如果你是到市场买狗肉，叫他先不要斩成块，回来烤过后才切块。
二：上中药店花五元买一包狗肉料。以前中药店的人，你只要说要狗肉料，他会给你配的，听说现在很多药店不会配了。如果自己配，这几样少不了：陈皮、桂皮、八角、草果、半只罗汉果（非常重要），姜（要多，切成块）、桂林腐乳或者南乳（前者尤佳）
三：烤成后的狗肉切块下锅，什么也别放，干炒。炒至血水全干的程度。
四：狗肉起锅，放油，油一定要多，狗肉的油少了不会好吃。等油开，再放狗肉下去爆炒，炒至狗肉出香味。
五：把刚才备好的所有狗肉料都放进锅，再加水，水以盖住狗肉的量为宜，用小火焖。
（适当的甜味会把狗肉的香味提出来，也可以中和狗肉本身的腥味，所以非常重要。一般来说罗汉果是上选，没有的话就加糖也可以。）
六：焖约半小时（时间不是绝对，以狗肉软熟为标准），狗肉的香味已经扑鼻而来盖子也盖不住了，先前的水收成了浓汁，即可以起锅。
七：可以调一碟味酱，里面南乳、辣椒、生抽等等随您。
接下来的吃法全由您个人。介绍一种本人认为不错的方法，桂林灵川没人这样吃，是广东人的发明，准备一些新鲜的薄荷，洗净，吃狗肉时将薄荷点着味酱一起入口，口感极佳，薄荷不仅是凉性的，可降火，同时它的清香可中和狗肉的油腻，令你吃得更多。
最后一道主食，建议最好是桂林米粉，放在狗肉锅里捞一下，那种滋味．．．．．．．救命！

你不妨试一试这个秘方。

又，贵州有一种花江狗肉也很出名，本人吃过，因为那是清汤狗肉，所以总觉得不够香，远不及这种灵川狗肉诱人。当然，吃多了这类浓香型的，换换口味也未尝不可。