抗生素催肥了阳澄湖大闸蟹？
来源：每日商报 作者：李锋 编辑：孙丽
2004年10月15日 10:06:03 杭州网
阳澄湖大闸蟹素有“水中珍品、蟹中之王”的美誉，其品牌无形资产价值达两亿多元，
为中国农产品之最。
对于阳澄湖地区来说，18万亩的水域是一个宝库，当地5万农民80%以养蟹为生，他们的
年收入超过10万元，去年当地阳澄湖大闸蟹的销售收入超过亿元。
十月，阳澄湖大闸蟹上市，全国食客为之疯狂。杭州大饭店、超市、水产品市场，
凡是出售“阳澄湖大闸蟹”均称正宗，饭店最高价格甚至卖到近200元/只。
不过，10月2日，阳澄湖大闸蟹产地的媒体《扬子晚报》报道称，南京农业大学水产系
教授郭文汉指出，如果许多蟹都能在这么短（半年）的时间内长至五两甚至六两，里面
多半就有“名堂”。个头过大，数量过多，系激素饲料帮了大忙。消息一出，市场为之
惊愕。
为此，每日商报记者亲赴阳澄湖，就《扬子晚报》所报道的内容，进行调查采访。
内塘蟹外塘蟹真假难辨
10月11日中午12：23，记者以杭州客商的身份坐上苏E4A136出租车，司机陆新荣，苏州
当地人。
车过苏州工业园区，40多分钟后，到达唯亭镇阳澄湖村。唯亭镇系阳澄湖大闸蟹主产区
之一，拥有40%以上阳澄湖蟹养殖围网面积。
唯亭镇在阳澄湖边上建起了“品蟹餐饮一条街”，此街拥有10多家饭店宾馆。街上浅水
湾大酒店的服务员称，10月以来，双休日所有饭店宾馆几乎爆满。站在阳澄湖岸边，星
罗棋布的蟹塘尽收眼底。
下午1：00，记者来到唯亭镇阳澄湖村，以杭州蟹苗采购商的身份寻找当地养殖大户。
特种水产养殖户徐兴生从屋里走出来，说：“你算是找对人了，我就是养蟹苗的。”他
建议我去他家的蟹塘实地考察，加深印象。
徐兴生的一亩蟹塘临近河边，中间隔另一户蟹农的一亩蟹塘。“就隔了一亩地，所以我
塘里的水不能及时更换，水质不好。”他说：“水质不好，绝对养不好蟹，阳澄湖的水
最好。”
记者：“杭州很流行吃阳澄湖大闸蟹，哪里才是正宗的？”
徐兴生：“最正宗就是外塘养的（阳澄湖里）。”
记者：“内塘养的是不是也叫阳澄湖大闸蟹？”
徐兴生：“我们这里是阳澄湖村，最正宗了。”晚上，记者在餐饮一条街唯亭镇火福特
种水产行就餐，老板是吴卫良。水产行一楼的水箱陈列着规格不一的阳澄湖大闸蟹，价
格从每500克65元-145元不等。吴家两兄弟经营这家饭店，但主要生意是批发大闸蟹。
吴说，他父亲在阳澄湖拥有270亩的螃蟹养殖基地，因为规定一人最多只能承包30亩，
所以很多都以亲戚朋友的名义登记在册。吴卫良排行老四，其兄（大吴）从事螃蟹生意
十多年，对螃蟹门道十分精通。
席间，吴家兄弟与记者侃蟹，他们对正宗阳澄湖大闸蟹的认识与徐兴生不同。
记者：“那些内塘养的算不算正宗的阳澄湖大闸蟹？”
吴卫良：“内塘养的怎么能和我们相比，色泽、鲜度差别很大，但一般人看不出来。”
记者：“内塘养的到了外地也叫阳澄湖大闸蟹，怎么能区别出来呢？”吴卫良：“差别
太大了。内塘养的螃蟹返捕率90%（投入10只蟹苗，捕捞9只，返捕率就是90%）以上，
外塘养的返捕率50%左右。他们是三天两头往池塘里放药，我们不放，你说会不会一样
呢？”
记者：“如何鉴别内塘蟹和外塘蟹？”吴卫良：“外形上，阳澄湖大闸蟹背青，肚雪白
，脚为金爪黄毛，颜色鲜明，无杂色，且力量很大，能在光滑玻璃上站立和爬行。内塘
蟹色杂，带泥，色泽较黑；口感上，外塘蟹肉质细腻，鲜嫩，微甜。不过这个方法普通
消费者也很难识别。”
苏州蟹业协会秘书长沈学兴说，辨别阳澄湖大闸蟹真假的惟一方法就是通过“金戒指”
发送短信，并且正宗阳澄湖大闸蟹的“金戒指”都戴在大钳上，如果戴在其他部位，必
假无疑。
防伪戒指可以花钱买
今年，苏州蟹业协会推出“金戒指”短信识别真假阳澄湖大闸蟹，其具体方法是用手机
键入防伪“金戒指”内圈显示的18位数字，发送至“金戒指”外圈上指定的专用短信接
入号：移动手机发送至5353158；联通手机发送至9353158。消费者根据短信回复来判别
真伪。
即便如此，记者暗访发现，凭“内部关系”、现金也可得到“金戒指”，经营户自己也
可以给螃蟹戴上“金戒指”。
11日下午，特种水产养殖户徐兴生拍着胸脯说：“我哥和蟹业协会有关系，如果你需要
金戒指，我可以帮你搞到，不过量不能太大。”
12日中午，记者来到唯亭镇阳澄湖大闸蟹交易市场，市场拥有30家经营户。记者走进11
号经营户，此时记者的身份是“金戒指”销售代表。
记者：“老板，戒指……？”11号经营户：“我量小，不敢要。你一进门我就知道你是
来推销这个的。你去30号摊位吧，他是大户。”
30号摊位——阳澄湖大闸蟹阳中经营部，老板周小海，一年销售量在30万只以上。
记者表明来意后，他说：“你要是早一个星期来，我就订三万只戒指。”
周小海说，最近三天两头有人来推销“金戒指”，不是价格太高，就是短信出问题。
记者：“戒指真有人购买吗？”周小海：“当然有，主要是那些外地蟹供应商……”
苏州蟹业协会秘书长沈学兴说，“金戒指”推出后不久，即发现市场上出现了假冒“金
戒指”。目前市场上存在着三种戴戒指的螃蟹：正宗阳澄湖大闸蟹+真“金戒指”，假
冒阳澄湖大闸蟹+真“金戒指”，假冒阳澄湖大闸蟹+假“金戒指”。
“你说百分之一，我看连千分之一都没有。”周小海认为很少有人吃完蟹后会通过短信
去辨认真伪，这也给假“金戒指”提供了市场。
抗生素喂蟹预防抖抖病
《扬子晚报》报道说，“科学的饲养可以令螃蟹生长发育提速。高淳的一位陈姓螃蟹经
纪人称，他们有自己的秘方，即让螃蟹吃好住好，用动植物饵料喂养，往水里加微生物
菌净化水质，这样，螃蟹就容易长得体健貌端。既然有科学饲养的，当然就会有不科学
饲养的，使用激素和添加剂，同样能使螃蟹飞快地长个。六合一位长年和螃蟹打交道的
蟹黄汤包店老板证实，将玉米、小麦磨碎后兑入动物激素的人工饲料，市场上并不难买
到。”“对这些螃蟹隐情，南京农业大学水产系郭文汉教授说，他已注意到原本在鸡鸭
等禽类动物中比较常见的激素饲料喂养问题，近来在水产品领域也开始显现，可惜肉眼
无法观察出来。”
这些报道是否属实，阳澄湖大闸蟹利用抗生素和激素催肥的真实性有几分？
据了解，螃蟹养殖一直面临着被称为“螃蟹癌症”的抖抖病的困扰，这种病死亡率相当
高，甚至会造成螃蟹绝收。抖抖病的起因主要是长期大密度养殖和大量投放饵料，使湖
底泥土的污染日益严重，水体水质严重退化，导致大量致病性微生物的繁殖，蟹塘内生
物结构失衡，螃蟹抗病能力下降以致患病。
为提高预防及抗病能力，保证成活率，提高螃蟹产量，在养殖的过程中，会加入适量的
抗生素。但是，由于致病病毒的抗体不断提高，导致抗生素的食用剂量和种类也在不断
增加。于是，就有了“抗生素催肥阳澄湖大闸蟹”的说法。
12日上午9点，记者来到唯亭镇农业服务中心渔药经营门市部销售部，经理是黄如松，
此时记者的身份是一家药厂的销售代表，来阳澄湖推销氯霉素。
黄如松：“你现在来推销氯霉素，这里都已经落市了。”
记者：“想来看看市场，据说你们这里销量还可以。”
黄如松：“最近风声很紧，上面老是来人查，前两天据说还有人被查到了。”
记者：“唯亭镇的销量如何？”黄如松：“你如果光买一个产品，量不会很大，今年我
才卖了两桶（每桶100斤）氯霉素。”
记者：“你这里有吗？”黄如松：“怎么会放在这里，都在仓库里。你如果想在这里卖
，销量大，可以专门租个仓库存放。”
记者：“这里的蟹农都喜欢放什么药啊？”黄如松：“氯霉素、土霉素、乙醇、诺氟沙
星、恩诺沙星、痢特灵、病毒灵、多西霉素、己烯雌酚等等。氯霉素每百斤饲料掺500
颗、痢特灵每百斤饲料掺8两、乙醇每百斤饲料掺9两。”
记者：“我昨天去问了，有些蟹农说不用这些药了。”
黄如松：“养蟹哪有不放药的？内塘外塘都用，放在玉米粉里，口服，他们骗你的。一
般人很难看出来，就算在蟹里有残留也只有仪器能查得出来。”
黄如松说，由于某些蟹农用掺有抗生素的饲料，使得螃蟹的抗药性越来越强，普通抗生
素已经没有效果，只好使用高纯度抗生素。
12日上午10点半，记者坐摩的来到黄如松介绍的下面的销售点——元珠村渔药经营门市
部。工作人员说，卖氯霉素的风险太大，而且现在有更有效的药品出来了。
摩的司机说：“这个人我认识，以前在镇上卖药。也许是查得紧，就到乡下来了。如果
你想推销药品，镇上还有很多渔药店。”
14日，记者致电南京农业大学水产系教授郭文汉，求证他在《扬子晚报》发表的评论。
郭文汉教授在电话中支支吾吾，连称“自己不是很清楚”。
杭州市农业局渔业处马处长说，有些激素确实可以促进蟹的成长，也就是催肥。杭州市
质监局标准化处副处长周华英说，根据国家规定的《无公害水产品安全要求》，己烯雌
酚等激素禁止在养蟹中使用。
吃“药蟹”危害健康
郭文汉教授在《扬子晚报》说：“误食”激素和添加剂，容易让儿童早熟、肥胖。
浙医一院药剂科张主任表示，蟹类如果长期食用抗生素，体内沙门氏菌、大肠菌、霍乱
菌等病菌就可能产生抗药性，甚至可能演变成可传人细菌，造成危害；而人体长期通过
食用动物摄取抗生素，就会扰乱体内抗生素的正常杀菌功能。
据了解，土霉素系抗生素中四环素的一种，以往用于治疗肠胃病，但会引起呕吐、腹泻
等肠胃不适，孕妇服食会造成婴儿骨骼和牙齿脆弱，鉴于其副作用较大，近年已被取
代。氯霉素的副作用更大，已被列为禁药，不准在食用动物中使用。若不断摄取氯霉素
，会抑制骨髓功能，使身体不能制造红血球、白血球和血小板，造成贫血、抵抗力下降
，严重者可致死亡。
去年上半年，国家已经停止发放渔用氯霉素、土霉素等抗生素的生产许可证，农业部去
年制定的18种《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》中，就有氯霉素、性激素，因
此正规渔药店目前基本上已不出售。
近期媒体报道有关阳澄湖大闸蟹的文章：
法制晚报《阳澄湖大闸蟹江苏未开捞京城已热卖业内人士披露，以苏北螃蟹冒充阳澄湖
大闸蟹出售销售利润将会翻两倍》
江南时报《防伪“金戒指”遭质疑阳澄湖大闸蟹为名誉而战》
