文章摘自:
http://www.jdhuoguo.com 近日来，寒潮席卷了我国北方大部分地区，围坐在餐桌旁，享受麻辣火锅是许许多多美食者的选择。在今年冬季最冷的一天，媒体一篇“
铜火锅底料被曝猛添化学物，老板从不吃自家火锅”的报道，让不少向往“那一口”的消费者兴致全无。
一滴香、火锅增香剂、
木炭火锅辣椒精，把很多人都搞得一头雾水。北京朝阳医院职业病与中毒科主任郝凤桐，针对火锅增香剂、一滴香给出了相关解释。但是谈到麻辣火锅能不能吃，郝凤桐主任表示，“我不能给读者一个鲜明的建议。我也爱吃火锅，点一个清汤火锅不是也很好？”
“一滴香”是啥
增香剂鼻祖 包含三种物质在报道中记者证实不少餐饮店又打起了食品卫生管理的擦边球。那些火锅增香剂、辣椒精和火锅红的包装瓶，总找不到任合成分的标注，管理部门不知所用何物，
麻核桃无法判定是否违法。
郝凤桐主任通过文献检索发现，诸多报道将火锅增香剂的鼻祖指向“一滴香”。迄今为止要彻底揭开一滴香的真面目，需要做的是针对未知物质的定性、定量分析，这不是一件很容易的事。现有的研究披露，一滴香的主要成分是乙基麦芽酚、丙二醇和食用香料。
组成解析
乙基麦芽酚
餐厅用量随意 安全性存隐患
乙基麦芽酚，化学名称是3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮，
藏獒属于化学合成的广谱香味增效剂，作为食品添加剂, 被广泛用于多种食品加工生产。麦芽酚广泛存在于自然界中, 是一种广谱香味增效剂，乙基麦芽酚是麦芽酚的同系物, 由于分子结构发生了微小变化, 成为一种香气更浓、挥发性更强的化合物。
上世纪70年代到80年代中期，出现了很多关于新的合成方法，麦芽酚的合成方法和生产工艺不断完善。近十几年来,由于麦芽酚和乙基麦芽酚显著的增香效果，使国内外市场的需求量大增，麦芽酚和乙基麦芽酚已经成为重要的食品添加剂产品。
有研究者认为，在食品中加入极少量乙基麦芽酚，就可使香味增浓且持久, 在使用上也较安全。但是也有研究者认为，麦芽酚具有弱的致突变活性和诱导细胞死亡的毒性作用，因此必须控制其摄入量。
不同的研究结论表明，矛盾的结论不仅在于是否摄入了乙基麦芽酚，更在于摄入量的多少。餐饮业使用增香剂的随意性，可能给乙基麦芽酚的安全性埋下隐患。
丙二醇
急、慢性毒性低 用量是关键
丙二醇广泛用于制药、食品和化妆品工业，在药剂中常用作溶剂、保湿剂、防腐剂等。对于人体丙二醇摄入的安全范围, 国内外均无明确规定。
国外有学者从上世纪30年代开始，对丙二醇安全性进行了研究。给大鼠以掺食法摄入丙二醇，按摄食量计算，相当于雄性大鼠每日每公斤体重200毫克、400毫克、900毫克和1700毫克；雌性大鼠为300毫克、500毫克、1000毫克、2100毫克。
连续104周，结果实验过程中未见动物死亡，动物外观及行为未见明显异常，也未见到血液检查方面的异常改变。
在多种动物种属采用多种给药途径进行的单次给药毒性试验，半数致死剂量超过了每公斤体重5克，在此剂量条件下，实验动物出现的急性毒性症状包括失衡、活动减少、痛觉消失、昏迷乃至死亡。说明丙二醇急、慢性毒性都很低，但是投予超大剂量可以导致急性中毒，关键还是剂量。
