“品老茶、喝熟茶、藏生茶”——爱茶之旅！ [复制链接]

国庆南行期间，在远古花香兄的陪同下，参观了铁观音的制作过程，拍摄了一组图处，经过远古花香兄的整理，并配以文字说明，在此与大家分享。

茶山——多为一年到五年之间的新丛。
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安溪乡镇现在的万亩茶山的开发计划应该说是对茶叶发展带来很大的变化，但过度的开发，单纯的追求新丛，使一些乡镇山头的水土流失十分厉害，也使茶叶的生长环境受到破坏！

静置
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将摇青过的青叶移入青间，放在水筛架上静置。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发

炒青前准备
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生火试锅温

解块
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将解块后的茶叶倒出

摇青
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在摇青的过程中，通过“闻青叶香气，看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重！

炒青
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青叶在炒锅中的量不能太多

解块
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将揉捻成球的茶包放在滚桶机内解块

揉捻－焙火－揉捻 往返循环几次，最后再一次焙火，整个茶叶制作就结束了！

摇青
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当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青
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注：摇青力对做青的影响
　　通过摇青的机械力作用，一方面使青叶能量水平提高，使内含物获得生化反应的能量，并促进叶梗的水分和可溶性内含物的输送；另一方面破坏叶细胞的紧密结构，使酶和化合物结合，促进青叶内含物转化。摇青是青叶的吸能过程，晾青则是青叶内能的释放过程，经多次摇青和晾青，青叶内含物在能量的诱导和参与下，按一定的顺序发生物理化学变化，大分子化合物逐步降解为小分子化合物质。
　　实验表明[5]，摇青作用力方式影响做青效果。手工翻动或低转速摇青（6-8r/min），青叶摩擦碰撞少，运动多，有利于青叶的“走水”去涩；高转速（28-30r/min）机械摇青，青叶摩擦碰撞多，运动少，叶细胞容易损伤而产生酶促氧化，有利于诱发香气。摇青的摩擦和运动应协调配合，才能达到去涩保香的效果
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爱乐 在 2006-4-21 12:33:05 发表的内容 摇青 [upload=jpg]Upload/20064211236571649.jpg[/upload] 当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青

松香味 在 2006-4-21 12:44:34 发表的内容 介绍的非常仔细，辛苦了！ 这个过程，我的理解是将叶梗、叶脉有用的茶成分尽量“转移”到叶片上，是生物透析过程。

“铁是如何炼成的”？乌龙茶的制造工艺非常复杂，正所谓好茶难求，几千年来茶农制茶都是凭借经验的，但是这经验背后一定有它的科学道理的。
嗮青，晾青，摇青，水分在叶脉和叶肉之间的流动，如何才能出一道好茶，可能背后隐藏着很多不为人知的秘密。
制茶工艺在不断改进，比较有争议的是在晾青过程中使用空调控制温度。有人说天气炎热的话制不出好茶，所以控制温度，有人说空调环境下揉捻的茶型非常漂亮--为了讨好茶客，但对茶质有负面影响。
还有关于“去红边”这个工序，去红边是汤色更加漂亮，但有人却追求传统工艺的“绿叶镶红边”。
请大家灌水讨论啊！