回复：湘西往事——尼康新镜头初体验：[凤凰古城篇]
鱼的命运
沱江的水寒，过了虹桥深潭的一段则变缓，水肥。半夜驱船静至潭边不远河水转折处；燃一火把，照亮幽潭也照亮孤船。
“嗨，来一袋？”对面那人小声地问，隐约见到的是他嘴上的一支与递来的另一支。“白沙的不要，白羊的我有”，船头的一位也小心的回答。言语间，那锅混杂着香草、炒过的面粉和少许香油的饵料就已和好。
“来吧？”船尾的向船头的招呼！“嗯！”船尾的似乎也很坚毅。火把的光亮随着饵料穿越水面，也连同我们的希望沉入了这冰冷的潭底。船尾的狠狠将嘴边的那半口烟吸进，猛地站起；没等船头的看得清楚，那一张网就有如骤雨般落入了深潭。
下午。还是今天？
“要打扫卫生吗？”伴随着那温柔的敲门声，门外又传来那女服务员的催促。“让我再睡会儿嘛！”床上的人懒惰的回答着。房间又变得安静起来，拉开窗帘看到的是光；再看看手表才知道了时间。
“该起床了，今天还有那饭局呢！”，坐在床头吸烟的对着躲在被子里的说。“嗯”，被子反面的含糊着。“好像是吃一种什么火锅，土家小赵昨天似乎这么说过！”被子外面的朝着被子反面说。“哦”，被子反面清晰了很多。“你怎么吃着吃着烧烤就不见人了？还好我看见了你漏在桌子上的钥匙，还有烧烤老詹找回的钱。”从被子里褪出的是一张人见人爱的脸。
“我没跟你一起回来吗？”
“头还疼呀？你也真敢跟他们喝！”长发冲着帽子说：“不然，你怎么整天就爱戴着这种帽子。”
“看起来头小一点，也会高一点！”帽子对着长发说：“要不，这么多的人你怎么就看上我了。”
“什么白酒最好？你们这。”帽子边看新街的两边边问。
“还喝呀？晚饭都有谁呀？”长发边领着道边嘟哝着说。
“你们这都看卫星电视吗？真豪华。”店铺里一个又一个大小不一的白锅。“不算便宜呀！谁会买？”
“乡下的老乡们用，你吃过松茸吗？”同样店铺里一袋又一袋相同的松茸。“他们是用这些个换的！”
“酒鬼多少能卖？”长发对着老板大声地吼着！
“你能要好多瓶？”老板对着长发同样的吼来！
长发甩过来看看帽子，帽子顶了顶帽檐狠狠地伸出了一个巴掌。长发甩了过去伸出五个手指并喊：“要五个，高度的”。
回去的路上，两人沉默着。帽子的右手拎着那五瓶捆得像一串粽子的酒，丁零当啷的；而左手却紧紧地攥着找回来的二十元钱，死死地攥着。“不会是假的吧？”帽子的问题似乎激怒了长发，“你们大城市的人才会假”长发甩下一句就往前面跑去。
“晚饭在老詹她弟那里，你去哪呀？”帽子狼狈地向前喊着、赶着。“你自己先去，我要去找小勤”长发闪身进了前面旁边巷子。…………
“花生油与豆油、牛油的比例是十比一比一”土家小赵在旁边比划着，边说：“你是客人也是朋友，所以不能让你吃那老油。虽然那样会更香一些的。”也不知就从哪捧过来一小碗油乎乎的东西，“你闻闻这是啥？”
帽子端着看了看，抬到了鼻子边，又想了想。最后干脆一句：“不知道。” “这是新鲜松油菌剽的油”土家小赵笑得露出了白牙齿。“加这宝贝进去就能让火锅的口感更传统，豪华了。”
“辣子是去年晒好留下的，但却是最大最辣的。”煤火边的师傅补充了一句。“你再来闻闻这种花椒？城市里的可没这么香啊！”
“对呀！在家里的火锅净麻了，用不着一会儿，就麻得让你吃不出个什么新鲜不新鲜了。”帽子好不容易才插进了这么一句嘴。
“城里人最假了”帽子背后有个人冷冷地说。帽子很快地转了过去，就看见了长发与她身边的小勤；小勤在忍着，笑着，她笑的样子也很好看。帽子也笑了笑，大伙也都跟着笑了。“来一袋吧？”土家小赵又在最恰当的时候把他的软白沙挤出了几支。“白沙的不要，白羊的我有！”帽子跟长发都笑着这么说。
“知道为什么这么香吗？”师傅骄傲地问。“野生的吧？”帽子傻傻地接茬。“城里人住的都是野人吧？”长发又抢白了他一句。“这是秘密！这种花椒是跟某种植物混种的，才特别的香；也只有这么香才能让那麻劲更为绵长。”土家小赵尽量用帽子能够了解的语汇进行着解释：“就像你提来的那酒，只有先香了，才能让那辣劲更具劲道与回香更显绵长一样的道理”他又补充了帽子想去接茬的话。帽子两边看了看，然后深深地点了一下头说了句：“嗯！”
…………
当再见到那些鱼的时候，它们的灵魂已到了天堂；而留在桶里的只有它们的肉体。师傅的手脚也真快，当鱼拿进厨房准备下锅了，帽子他们才发现昨晚的猎物已经被收拾妥当了。土家小赵淡淡地问了一句：“肚子缝仔细了吧？” 师傅回答说好了。两人的一问一答弄得帽子很好奇，连忙凑了过去：“呃！为什么肚皮的切口要再缝起来，这鱼鳞你们怎么也不刮刮？”
“鱼鳞若是刮了，这道鱼又怎么敢叫脆皮鱼呢？”师傅笑了笑，开火起油了。
那口大锅横跨了一张粗铁网，第一条鱼现就躺在那铁网上。没一会油就滚了，油香随着那淡淡的青烟充满了房间；师傅恰到好处地调了调炉火，好让此时的油温保持在一定程度。“是茶油吧？”帽子觉得自己鼻子还不错。师傅却没搭理，下勺满脍香油，深深地吸了口气然后仔细地将这一勺烫油，从鱼头均匀地淋至鱼尾；接着又是一勺，从鱼尾再至鱼头。鱼鳞与鱼皮受到高热，滋滋地响；师傅并没有理会，快速而熟练地用两双筷子将鱼翻了一转，接着还是那么聚精会神地用两勺滚油解决另一面的问题。
一共是四条鱼，都不大，也就在斤半附近，没一会就都处理妥当被晾在了一边。土家小赵很恰当地递出他的白沙，师傅接过来点上，深吸一口才说：“对！这些油就是茶油，也只有茶油才能配合鱼肚子里的预先埋好的姜丝，能把那些腥味与寒气都逼出来。”
要上桌的那锅油被放在口径较小的炉膛里。见到锅里满满的漂着一层干辣椒与青蒜段，那红红绿绿的颜色就已经能让人食欲大振了。师傅还在处理刚刚冷下来的鱼，取线、开膛、对剖、取骨、斩段，没有任何的多余；鱼块准备好下锅了，锅自然也就开了。
“开饭喽！”土家小赵嚷嚷着，“手都不洗就想上饭桌？”长发还在旁边冷言冷语。
等帽子洗完了手再回到桌子前面，大家却都坐好就剩下一个空位，是在长发与土家小赵的中间。
师傅趁锅还开着，用漏勺将他认为多余了的辣椒捞了起来，边捞还边对大伙说：“趁热吃不会觉得辣的，先把多余的辣椒捞出来，等酒过三巡了冷锅再吃的时候，也只是会更入味儿了些，不至于太辣。” “开动、开动，忙乎了大半夜也就是等这个，请客人先动筷！”土家小赵一边给大家斟酒一边催促帽子下手。“我筷子使得不好，大家别笑啊！”帽子说话间就夹起了半旯鱼头，由自己的碗托着滴下的油再让到了长发面前的碗里：“刚才不是故意的，因为实在是太便宜了，五瓶酒才四百八！若在我那地方，就算做梦你也甭想。到批发那买两瓶还差不多。”
…………
